Für 4 Personen:
- 20-25 Hähnchenunterschenkel
- Salz
- Pfeffer
- 14 EL Olivenöl
- 3 EL trockenen Fino (Sherry)
- 100 ml trockenen Weißwein
- 1 Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 Bund frischen Thymian
- 3 EL Zitronensaft
- 40 Knoblauchzehen (im Stück lassen, nicht fein hacken)
Bräter mit Öl ausstreichen, Keulen waschen, salzen und pfeffern, dann in den Bräter schichten, auf jede Schicht geriebene Zitronenschale, Thymian und Knoblauch legen. Zum Schluss den Sud aus Weißwein, Olivenöl, Fino und Zitronensaft darüber gießen. Im geschlossenen Bräter bei 175 Grad 40-60 Minuten schmoren lassen. Dann auf 225 Grad hochdrehen und offen im Bräter bräunen lassen. Dazu Weißbrot und frischen Salat servieren.