Cordero a la naranja y menta –
Lamm mit Orangen und Minze
Backofen auf 180° vorheizen. Zwiebeln waschen und putzen, Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch einreiben. Rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Im selben Öl Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 5 Minuten braten. Safranpulver mit Sherry dazugeben. Salzen und Pfeffern.
Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine flache feuerfeste Form füllen, den Thymian waschen und dazulegen. Die Lammkeule darauf legen, mit Albfolie abdecken und im Backofen (Mitte, Umluft, 160°) etwa 45 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Mandeln halbieren. Eine Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden. Die restlichen Orangen auspressen. Orangensaft mit Honig in einem kleinen Topf erhitzen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.
Orangenscheiben und Mandeln um die Lammkeule verteilen. Fleisch mit der Orangensaftmischung begießen und wieder in den Backofen schieben. Weitere 30 Minuten braten.
Minzblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Vor dem Servieren auf die Lammkeule streuen. Dazu schmeckt ein trockener Kino oder ein Weißwein aus der Sherrytraube.
Variante:
Wenn Sie das Lamm ohne Sherry zubereiten wollen, nehmen Sie stattdessen Lammfond und etwas Zitrone.
Zutaten:
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 500g Kartoffeln
- 1 große Knoblauchzehe (nach Belieben)
- 4-5 EL Olivenöl
- 1 Lammkeule (ca. 1,2 kg)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Briefchen Safranpulver (0,06 g)
- 1/8 l Sherry
- 2 Zweige Thymian
- 50 g geschälte Mandeln
- 3 Bio-Orangen
- 2 EL Honig (schön wäre Rosmarinhonig)
- 4 Zweige Minze