Cornejo asado con mostaza –
Gebratenes Kaninchen mit Senf
Das Kaninchen unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen und das Brustbein der Länge nach aufschneiden. Das Kaninchen in einen Bräter geben, die Buttermilch darüber gießen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort zugedeckt marinieren. Nach der angegebenen Zeit das Kaninchen herausnehmen, säubern und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit dem Senf gleichmäßig bestreichen und den Thymian darüber streuen.
Das Olivenöl in einen Bräter geben und das Kaninchen hineinlegen. Den in Würfel geschnittenen Schinkenspeck, die geschälten und grob gewürfelten Zwiebeln, das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und den Petersilienzweig dazugeben.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten braten. Während der Garzeit öfter mit Weißwein und Wasser ablöschen. Anschließend das Kaninchen herausnehmen, tranchieren und warm stellen. Den Bratenfonds mit der Créme fraiche vermischen und bei starker Hitze zu einer sämigen Soße reduzieren lassen.
Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 küchenfertiges Kaninchen
- 1 – 1 1/2 l Buttermilch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 EL mittelscharfer Senf
- frischer Thymian, ersatzweise 1 TL getrockneter Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 100g Schinkenspeck
- 2 Gemüsezwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Tasse Weißwein
- 1/4 l Créme fraiche