Cordero con aceitunas y ciruelas – Lamm mit Oliven und Pflaumen
Die Mandeln kurz überbrühen und aus der Schale drücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie goldbraun werden. Petersilie und Tomaten hinzufügen, umrühren und zwei Minuten mitbraten. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf das Zwiebelbett legen und zugedeckt 35 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Inzwischen die Oliven entkernen und halbieren. Die Pflaumen vierteln. Die Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Oliven, Pflaumen, Mandeln, Ingwer, Zimt und den Safran zum Fleisch geben. Die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 30-40 Minuten schmoren.
Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Sauce mit Mandeln, Oliven und Pflaumen über die Fleischscheiben gießen. Dazu schmecken grüne Butternudeln und ein Salat aus frischen Spinatblättern, Knoblauch und ausgebratenen Speckwürfeln in einer Sherry-Olivenöl-Marinade.
Zutaten für vier Personen:
- 15 Mandeln
- 150 g Zwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 – 3 reife Tomaten
- 4 – 6 EL Olivenöl
- 1 kg Lammkeule oder Lammschulter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 schwarze Oliven
- 12 getrocknete Pflaumen ohne Stein
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Briefchen Safranpulver (0,125 g)
- 1/8 l Fleischbrühe