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Crema de calabaza

Pumpkin soup on wooden tableCrema de calabaza – Kürbiscreme

Den Kürbis schälen und würfeln. Tomaten und Paprikaschoten waschen. Paprika putzen und grob zerteilen. Tomaten halbieren, entkernen und grob zerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.

2 EL Olivenöl in einem Top erhitzen. Gemüse darin 2-3 Minuten anschmoren. Mit 1 l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt dazugeben. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, dann etwas abkühlen lassen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden und im restlichen Olivenöl goldbraun rösten. Die Minzblätter fein schneiden.

Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren. Mit Sherryessig und Olorosso abschmecken und noch einmal kurz erhitzen. Mit gerösteten Brotwürfeln und Minze bestreut servieren.

Variante:

Statt Minze können Sie auch frisches Basilikum oder Estragon verwenden. Oder streuen Sie Croûtons über die Suppe.

 Zutaten:

  • 500 g gelbfleischiger Kürbis
  • 250 g reife Tomaten
  • 200 g rote und grüne Paprikaschoten
  • 200 g Zwiebeln
  • 4 – 5 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 – 6 Scheiben Weißbrot
  • 1 EL Minzeblätter
  • 1 EL Sherryessig
  • 1 EL trockener Olorosso

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