Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule)
- 150 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1/4 l Olivenöl
- 1 TL Korianderkörner
- 1 TL Zimtpulver
- 1/2 TL Lavendelblüten
- 1 Briefchen Safranpulver (0,125 g)
- Salz
- 250 g Frischkäse (ersatzweise Quark)
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 1/2 TL frisch gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung:
Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dabei eventuell von Fett und Sehnen befreien. Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. Das Fleisch mit 1/8 l Olivenöl in einen Topf geben, Koriander, Zimt, Lavendel, die Hälfte des Safrans, Zwiebeln, Knoblauch und Salz dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren.
In der Zwischenzeit den Frischkäse mit den Eiern, den Eigelben, 1/8 l Olivenöl, restlichem Safran und Pfeffer gut verrühren. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Käse unter das Lammfleisch mischen und alles in eine Auflaufform füllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 20 – 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
Tipp:
Das Rezept stammt aus einem anonymen Manuskript aus dem 13. Jahrhundert über die andalusisch-maghrebinische Küche in der Almohadenzeit und wurde von A. Huici Miranda übersetzt.