Berenjenas mozárabes – Frittierte Auberginen
Berenjenas mozárabes - Frittierte Auberginen Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Aus Mehl, Ei, Bier, Safran und Salz einen dünnflüssigen Ausbackte rühren. Den Honig in einen kleinen Topf...
Sopa de tomate con langostinos – Tomatensuppe mit Garnelen
Sopa de tomate con langostinos - Tomatensuppe mit Garnelen Die Tomaten waschen, vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen und putzen, mit den Tomaten fein hacken. Das Brot in kleine Würfel...
Empanadas de pollo
s Empanadas de pollo Zubereitung der Füllung: Die Füllung haben wir am Vortag hergestellt und über Nacht kalt gestellt. Das ist nicht unbedingt notwendig, lässt die Zutaten jedoch noch besser durchziehen. Zunächst wird das Hähnchenfleisch langsam durchgegart und...
Arroz con almejas – Reis mit Venusmuscheln
Arroz con almejas - Reis mit Venusmuscheln Den Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen. Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Die Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Das Olivenöl in...
Magret de pato con higos
Magret de pato con higos Entenbrust mit Feigen in Weinsauce Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, das Fleisch salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne die Entenbrüste bei mittlerer...
Ternera a la sevillana
Ternera a la sevillana - Rindfleisch mit Sherry, Zimt und Mandeln Den Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen, den Schinken und die Hälfte der Mandeln in feine Stifte schneiden. Die Oliven in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit...
Cordero con aceitunas y ciruelas – Lamm mit Oliven und Pflaumen
Cordero con aceitunas y ciruelas – Lamm mit Oliven und Pflaumen Die Mandeln kurz überbrühen und aus der Schale drücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser...
Cabrito a la miel y azafrán – Zicklein in Honigsauce mit Safran
Cabrito a la miel y azafrán - Zicklein in Honigsauce mit Safran Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Honig leicht erwärmen, mit Sherryessig verrühren. Das...
Alcachofas de Montilla – Artischocken mit Schweinefilet in Wein
Alcachofas de Montilla - Artischocken mit Schweinefilet in Wein Eine Zitrone auspressen, die restlichen heiß waschen und vierteln. Reichlich Wasser mit Zitronensaft, den Zitronenvierteln, 2 EL Mehl und etwas Salz aufkochen lassen. Die Artischocken waschen, harte...
Pollo con aceitunas – Huhn in Olivensauce
Pollo con aceitunas - Huhn in Olivensauce Das Hähnchen in 6 Stücke teilen und häuten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Im selben...
Estofado rabo de buey – Ochsenschwanztopf
Estofado rabo de buey - Ochsenschwanztopf Den Ochsenschwanz waschen und abtrocknen. Die Möhren putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und entkernen. In grobe Stücke...
Morcilla en salsa de tomate
Morcilla en salsa de tomate - Blutwurst in Tomatensauce Aus Essig, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Tomaten am runden Ende kreuzförmig einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, häuten und Kerne sowie Stielansätze...
Crema de calabaza
Crema de calabaza - Kürbiscreme Den Kürbis schälen und würfeln. Tomaten und Paprikaschoten waschen. Paprika putzen und grob zerteilen. Tomaten halbieren, entkernen und grob zerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Olivenöl in einem Top...
Sopa de azafrán – Safransuppe
Sopa de azafrán - Safransuppe Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin 5 Minuten anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Safranpulver dazugeben und weitere 5 Minuten...
Datiles con beicon – Datteln im Speckmantel
Datiles con beicon - Datteln im Speckmantel Die Datteln entkernen und mit je 1 Mandel füllen. Um jede Dattel eine Baconscheibe wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten bei regelmäßigem Wenden goldbraun backen. Zutaten: 24...
Conejo asado con mostaza – Gebratenes Kaninchen mit Senf
Cornejo asado con mostaza - Gebratenes Kaninchen mit Senf Das Kaninchen unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen und das Brustbein der Länge nach aufschneiden. Das Kaninchen in einen Bräter geben, die Buttermilch darüber gießen und mindestens 24...
Orientalischer Lammtopf von Montserrat
Orientalischer Lammtopf von Montserrat Zwiebeln und Knoblauch gut dünsten und auf einen Teller geben. Das Lammfleisch anbraten und Gewürze dazugeben. Das Gemüse, die Datteln und die Rosinen beigeben und den Rotwein sowie die Hälfte des Wassers angießen, alles gut...
Champiñones en Jerez
Champiñones en Jerez - Champignons in Sherry Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben, putzen und vierteln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Champignons darin unter Rühren bei starker Hitze 5-6...
Queso fresco con oregano
Queso fresco con oregano Den Käse in dünne Stücken schneiden, auf einen Teller legen. Mit Olivenöl beträufeln. Pfeffer darüber mahlen und mit Oregano bestreuen. Mit Baguette oder herzhaftem Bauernbrot servieren. Zutaten: 400 g schnittfester Schafskäse oder...
Solomillo a la canela – Schweinefilet mit Zimtsauce
Solomillo a la canela - Schweinefilet mit Zimtsauce Schweinefilets in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten kräftig mit 1 EL Zimt einreichen. 5 Minuten ruhen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen. Die Schweinefilets darin...