Cordero a la naranja y menta – Lamm mit Orangen und Minze
Cordero a la naranja y menta - Lamm mit Orangen und Minze Backofen auf 180° vorheizen. Zwiebeln waschen und putzen, Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen....
Cordero con granadas – Lamm mit Granatäpfeln
Cordero con granadas - Lamm mit Granatäpfeln Die Lammkoteletts waschen und gut abtrocknen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts darin von beiden Seiten 10-15 Minuten braun anbraten. Herausnehmen, in eine tiefe Platte legen und zugedeckt warm...
Conejo con almendras – Kaninchen in Mandelsauce
Conejo con almendras - Kaninchen in Mandelsauce Das Kaninchen in Stücke zerteilen, waschen und abtrocknen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Die Mandeln grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenstücke...
Adobo (Knoblauchmarinade), zum Beispiel fürs Grillen
Adobo (Knoblauchmarinade) zum Beispiel zum Grillen Für fast alle Fleischgerichte in ganz Spanien wird ein Adobo (Knoblauchtunke) hergestellt und das Fleisch darin eingelegt. Egal ob Huhn, Fleisch, Rind - das Adobo ist dafür prima geeignet. Die Zutaten werden alle...
Ciervo a la montanería – Hirsch in Rotweinsoße
Ciervo a la montanería - Hirsch in Rotweinsoße Das Fleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Für die Beize den Rotwein mit 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Im...
Alcauciles mojados – Artischocken im Weinsud
Alcauciles mojados - Artischocken im Weinsud Artischocken waschen, die Stile abbrechen, die äußeren harten Blätter entfernen. Die Spitze abschneiden. Artischocken vierteln und sofort in Zitronenwasser legen. Dadurch werden sie nicht schwarz. Den Speck in kleine...
Guisote Serrano – Kürbiseintopf mit Serrano
Guisote Serrano - Kürbiseintopf mit Serrano Für die Picada Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne zwei EL Olivenöl erhitzen, Paprikaschoten und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten weich schmoren. Im Mörser fein...
Pastela moruna
Pastela moruna - Blätterteigtaschen mit Huhn, Nüssen und Rosinen Die Hühnerbrühe erhitzen. Das Hühnerfleisch hineinlegen, Thymianblättchen abrufen und Piment, Paprika und Rosinen dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Fleisch und Rosinen...
Migas – Brotkrümel mit Schinken
Migas - Brotkrümel mit Schinken Migas waren ursprünglich ein einfaches Mittagessen der Hirten und Schäfer. Hartes Brot wurde eingeweicht und über dem Feuer in einer Pfanne in Olivenöl und Salz geröstet. Hinzu kamen Jamón Serrano oder Chorizo, wenn vorhanden. Das...
Ajoblanco – Mandelsuppe mit Knoblauch
Ajoblanco - Mandelsuppe mit Knoblauch Zutaten für vier Personen: 1/2 Brötchen vom Vortag 2 - 3 Knoblauchzehen 100 g geschälte Mandeln 3 EL Olivenöl 2 EL Sherryessig Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer 20 weiße Trauben (am besten Muskatellertrauben) Das...
Chorizo-Käse-Tortilla
Zutaten für 8 Personen 2 kleine Kartoffeln 4 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 rote Paprika, gewürfelt 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt 150 g Chorizo, fein gewürfelt 8 große Eier 2 EL kaltes Wasser Salz Pfeffer 50 g geriebener gereifter Mahón, Manchego oder...
Spanische Bohnenpfanne
Zutaten für 4 Personen: 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel Thymian Oregano Salz Pfeffer 1 Chilischote Kräuter der Provence viel frischer, gehackter Knoblauch 3 große Dosen weiße Riesenbohnen 1,5 Liter Tomaten-Fruchtfleisch in Stücken 1 scharfe Chorizo Safran nach Belieben...
Jakobsmuscheln mit Serrano-Schinken
Zutaten: 2 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL frisch gehackte Petersilie 12 ausgelöste Jakobsmuscheln, bevorzugt mit Rogensack 16 dünne Scheiben Serrano-Schinken Pfeffer Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie in einer...
Jakobsmuscheln in Safransoße
Zutaten für ca. 8 Personen: 150 ml trockener Weißwein 150 ml Fischfond Safranfäden 1 kg ausgelöste große Jakobsmuscheln Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 150 g Crème double 1 Spritzer Zitronensaft frisch...
Überbackene Jakobsmuscheln
Zutaten: 700g ausgelöste Jakobsmuscheln 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL frisch gehackte Petersilie 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise Gewürznelkenpulver Salz Pfeffer 2 EL frische Semmelbrösel 2 EL Olivenöl Den Backofen auf 200...
Jakobsmuscheln in Cidre
Zutaten: 1 l herber Cidre 4 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 20 ausgelöste Jakobsmuscheln 75g Butter 2 EL Mehl 250g saure Sahne 125g Champignons Den Backofen auf 125 Grad Celsius vorheizen. Cidre und Zitronensaft in einen großen flachen Topf geben und mit Salz und...
Spinat-Champignon-Tortilla
Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 3 Schalotten, fein gehackt 350 g Champignons, in Scheiben geschnitten 275 g Blattspinat, geputzt Salz Pfeffer 50 g gehobelte Mandeln, geröstet 5 Eier 2 EL frisch gehackte Petersilie 2 EL kaltes Wasser 75 g geriebener gereifter...
Calamares
Zutaten für 6 Personen: 500g küchenfertiger Tintenfisch Mehl, zum Bestäuben Sonnenblumenöl, zum Frittieren Salz Zitronenspalten, zum Garnieren Aioli, zum Servieren Den Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden, große Tentakeln halbieren. Alles abspülen und...
Seeteufel-Rosmarin-Spieße mit Speck
Zutaten für 12 Personen: 350g Seeteufelschwanz oder 250g Seeteufelfilet 12 frische Rosmarinzweige 3 EL Olivenöl Saft von 1/2 kleinen Zitrone 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz Pfeffer 6 dicke Scheiben Schinkenspeck Zitronenspalten, zum Garnieren Aioli zum Servieren...
Hühnchenleber in Sherry-Sauce
Zutaten für 6 Personen: 500g Hühnchenleber 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 ml trockener Sherry Salz Pfeffer 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, Petersilienzweige zum Garnieren Baguette oder Toast zum Servieren Die...