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Bodegas Tradición – für Liebhaber des Sherry und des Brandy

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Bei einem Besuch von Jerez de la Frontera sollte man auch nicht vergessen eine der Bodegas zu besuchen und sich die Erzeugung des berühmten Sherry de Jerez näher bringen zu lassen. Am besten ist es aber, man besucht nicht irgendeine, sondern DIE Bodega: Bodegas Tradición.palo_cortado_2013_23_477

Der Name Tradici6n ist Programm, und sämtliche Arbeiten werden per Hand erledigt: vom Rocios (Umfüllen von einer Fassreihe in die andere) über das Abfüllen bis zum Etikettieren und Nummerieren der Flaschen. Jährlich werden spärliche 25000 Flaschen gefüllt. Als einzige Bodega der Region konzentriert man sich ausschliesslich auf die Produktion der altersklassifizierten Sherrys VOS und VORS.

Auch wir haben uns einen solch tollen Wein gegönnt: die Flasche Nr. 23 von insgesamt nur 477 im Jahr 2013 abgefüllten Flaschen Palo Cortado – bei Abfüllung 32 Jahre alt.

Sherry-Experte Jan Fuhrmann schrieb schon im Jahr 2011 in der Zeitschrift Weinwisser:

Wenn Sherry, dann diese!Die Historie von Bodegas Tradici6n ist sogar für andalusische Verhältnisse sehr jung. 1998 kaufte der spanische Immobilienmagnat Joaquin Rivero mitten in der Altstadt von Jerez de Ia Frontera eine alte, heruntergekommene Bodega von der ältesten Sherry- Bodega, Domecq, auf. Mit entsprechenden finanziellen Mitteln wurden alte Soleraschätze von namhaften und etablierten Bodegas – u. a. Croft, Barbadillo, Osborne, Delgado- Zuleta, Harveys und Doinecq- erworben. Sie bilden die Basis für die vier Sherrys Amontillado, Oloroso, Palo Cortado und Pedro Ximenez.

Der Name Tradici6n ist also Programm, und sämtliche Arbeiten werden per Hand erledigt: vom Rocios (Umfüllen von einer Fassreihe in die andere) über das Abfüllen bis zum Etikettieren und Nummerieren der Flaschen. Jährlich werden spärliche 25000 Flaschen gefüllt. Als einzige Bodega der Region konzentriert man sich ausschliesslich auf die Produktion der altersklassifizierten Sherrys VOS und VORS. Vinum Optimum Signaturn (VOS) umfasst alle Sherrys (Amontillado, Oloroso, Palo Cortado und PX), die ein Mindestdurchschnittsalter von 20 Jahren aufweisen, während ein Vinum Optimum Rare Signaturn (VORS) mindestens 30 Jahre alt sein muss. Bevor sich ein Sherry mit dieser Altersbezeichnung rühmen kann, muss er eine sensorische und analytische Probe bestehen. Die alten Sherrys gelten als wahre Rarität und bilden die Spitze der Qualitätspyramide. Lediglich 25 Kellereien produzieren diese Ausnahme-Sherrys. Die Alterszertifizierung beschränkt sich generell auf die oxidativ gereiften Sherrys Amontillado, Palo Cortado, Oloroso und Pedro Ximenez und bezieht sich auf das Durchschnittsalter. Amontillado VORS, Bodegas Tradition: Neun Jahre unter Flor und weitere 34 Jahre oxidativ gereift.

Der Amontillado vereint Soleras aus den drei Herzstücken Sanlucar de Barrameda, EI Puerto de Santa Maria und Jerez de Ia Frontera mit einem Durchschnittsalter von 43 Jahren. Bernsteinfarben, mit funkelnden Kupfernuancen. Ein wahres Feuerwerk von Aromen, geröstete Mandeln, Cashew-Nüsse, kandierte Orangen, ein Hauch Karamell und Anklänge von Zedernholz, dazu leicht salzige Nuancen. Am Gaumen cremig und kompakt, feine alkoholische Süsse, die von einer gesunden Säurestruktur gepuffert wird. Das Finish ist von salzigen Aromen, einem Hauch Karamell und wärmendem Alkohol bestimmt. 18/20 Oloroso VORS, Bodegas Tradition: Mit knappen 42 Jahren Durchschnittsalter übersteigt auch dieser Sherry die gesetzlich vorgeschriebene Reife grosszügig. In der Farbe dunkler als der Amontillado, mahagonifarben. Grasszügiges Aromenspiel von Trockenfrüchten und Zedernholz, Rosinen, Nüssen und Mandeln, ein Anflug von Assam- Tee, brauner Apfel, Leder. Am Gaumen kraftvoll, dicht und kompakt, mit herzhafter Säure, im Finish mit feiner Schokoladennote. 17+/20

Palo Cortado VORS, Bodegas Tradition: Farblieh wie geschmacklich zwischen einem Amontillado und einem Oloroso angesiedelt, kombiniert der Palo Cortado die Eleganz des Ersteren mit der Kraft des Letzteren. Noten von Süss- und Zedernholz, Tabak, etwas Kokos und kandierte Orangen. Perfekte Eleganz, kraftvoll und von immenser Länge. Nötigt zum zweiten Glas. 18+/20

Pedro Ximenes VOS, Bodegas Tradition: Mit einem Durchschnittsalter von knappen 22 Jahren ist der PX der Jüngste im Bunde. Schwarzgolden und viskos. Reichhaltige, vitale Aromen, Dörrobst, Feigen, Mokka, Schokolade, Tabak, Lakritze, Liebstöckel, jede Menge Kräuter, ätherisch fast. Im Mund mit konzentrierter, öliger Textur, süss, aber auch mit vitaler Säure. Dass 400 Gramm Restzucker einen derartigen Charme versprühen können, fasziniert. Ewig lang. Sensationell. 19/20

1975 Anada Oloroso Muy Viejo, Bodegas Tradition: Jahrgangs-Sherrys sind rar. Die einzelnen Afiada-Fässer werden vom Consejo de Regulador (der Kontrollbehörde von Jerez) versiegelt und dürfen nur unter seiner Aufsicht geöffnet werden. Das Auffüllen der verdunsteten Menge ist untersagt. KompleXel; einnehmender Duft von Zedern- und IVEINIVISSBR N“ 9/2011 Süssholz, Anklänge von grünen Walnüssen und Rosinen, ein Hauch Tabak, zarte Mokkanoten, kandierte Orangen und Anklänge von Bergamotte. Am Gaumen maskulin und elegant, von sagenhafter Intensität und von einer herrlich jugendlichen Säure in Schwung gehalten. Schier endloses Finale. Ein Sherry in absoluter Perfektion. 20/20

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