Cabrito a la miel y azafrán –
Zicklein in Honigsauce mit Safran
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Honig leicht erwärmen, mit Sherryessig verrühren.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zickleinkeulen mit Salz einreiben und im Öl rundum braun anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen.
Knoblauch und Zwiebeln im selben Öl goldbraun anschwitzen. Safran, Paprikapulver, Pfeffer, Rosmarin, Lorbeerblatt und Wein dazugeben. 5 Min. bei schwacher Hitze schmoren. Die Sauce über das Fleisch gießen. Die Kartoffeln um das Fleisch legen. In den Backofen (Mitte, Umluft 160°) schieben und etwa eine Stunde braten, eventuell die Hitze etwas reduzieren. Wenn zu wenig Flüssigkeit bleibt, etwas Wein oder Wasser dazugeben.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Mit der Honig-Michung begießen. Noch einmal für 15-20 Minuten in den Backofen schieben.
Zutaten:
- 4 Knoblauchzehen
- 200 g Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln
- 100 g aromatischer Honig, am besten Rosmarinhonig
- 6 EL Sherryessig
- 4 EL olivenöl
- 2 Zickleinkeulen, ersatzweise 1 Lammkeule
- Salz
- 1 Briefchen Safranpulver
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/4 TL frisch gemahlener roter Pfeffer
- 1 TL frische Rosmarinnadeln
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 l trockener Weißwein, ersatzweise Fleischbrühe mit etwas Zitronensaft