Category Archives: Rezepte

Pollo con frutos secos – Geschmortes Huhn mit Trockenfrüchten

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200 g getrocknete Aprikosen 50 g Rosinen (Malagarosinen) 1/4 l Weißwein (ersatzweise weißer Traubensaft) 1 Knoblauchzehe 5 EL Olivenöl 1 Brathähnchen (ca. 1 kg) Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer 2 Avocados 2 Orangen 2 Zweige Koriandergrün Aprikosen und Rosinen 30 Minuten im Wein einweichen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, […]

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Solomillo estilo mudéjar – Gefülltes Schweinefilet

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300 g frische Datteln 15 Walnusskerne 2 – 3 Schweinefilets (ca. 750 g) 100 ml Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 400 g reife Tomaten 1 Möhre 1 große Zwiebel 1 Selleriestange 1/4 l trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe mit Orangensaft) 1/ 4 l Fleischbrühe je 2 Zweige Thymian und Rosmarin Die Datteln entkernen und […]

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Cordero con huevos – Lammauflauf mit Eiern

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1 kg Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule) 150 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1/4 l Olivenöl 1 TL Korianderkörner 1 TL Zimtpulver 1/2 TL Lavendelblüten 1 Briefchen Safranpulver (0,125 g) Salz 250 g Frischkäse (ersatzweise Quark) 3 Eier 3 Eigelb 1/2 TL frisch gemahlener bunter Pfeffer Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dabei eventuell von […]

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Rape a la marinera – Seeteufel mit Muscheln, Garnelen und Paprika

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150 g Venusmuscheln (Almejas) 2 rote Paprikaschoten 150 g weiße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 4 EL passierte Tomaten (ersatzweise 1 EL Tomatenmark, in Wasser aufgelöst) 100 g tiefgekühlte Erbsen 150 g Garnelenschwänze (Langostinos) 1 Briefchen Safran (0,125 g) Muskatnuss 1 Schnapsglas Brandy 1/8 l Weißwein (ersatzweise Fischfond und etwas Zitronensaft) 800 g Seeteufelfilets […]

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Patatas a lo pobre

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Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz brühen, häuten, entkernen und klein schneiden. Reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze 10 Minuten braten. Zwiebel, Tomaten und Paprika 10 – 15 Minuten […]

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Lubinas con naranjas – Wolfsbarsch mit Orangen

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Die Fische ausnehmen, waschen und abtrocknen. Innen und außen salzen und pfeffern. In eine tiefe Schüssel geben. Die Zitronen und drei Orangen auspressen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Beides in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Über die Fische gießen und zugedeckt im Kühlschrank 40 Minuten marinieren. Backofen auf 180° vorheizen. Eine feuerfeste Form […]

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Pincho de anchoas con queso – Toast mit Anchovis und Käse

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1/2 rote und 1/2 grüne Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die Paprika darin bei mittlerer Hitze in 5-10 Minuten weich braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 Tomate waschen und in feine Scheiben schneiden. 4 Scheiben Toastbrot toasten, die Tomatenscheiben darauf verteilen. 4 Scheiben Manchego darüber legen, darauf die […]

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Boquerones marinados

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Marinierte Sardellen 400 g in Essig eingelegte Sardellen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. In eine Schüssel legen, leicht salzen und pfeffern. 2-3 Knoblauchzehen schälen. 1 Bund Petersilie waschen, abtrocknen und die Blättchen abzupfen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit den Boquerones mischen. 6 EL Olivenöl darüber träufeln. Die Sardellen zugedeckt im Kühlschrank 1 […]

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Sopa de Semana Santa – Fastensuppe mit Fisch, Kartoffeln und Paprika

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Fastensuppe mit Fisch, Kartoffeln und Paprika Die Fische waschen und gegebenenfalls putzen. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Fische darin rundum in 5 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebel schälen. Die Tomaten waschen und entkernen. Die getrocknete Paprikaschote entkernen. Alles fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, alles darin bei schwacher Hitze 10 Minuten […]

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Caldo pimentón con boquerones – Paprika-Kartoffel-Suppe mit Sardellen

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Caldo pimentón con boquerones – Paprika-Kartoffel-Suppe mit Sardellen Von den Sardellen die Köpfe abschneiden, dabei die Eingeweide mit einem Ruck zum Fischbauch hin entfernen. Fische vorsichtig waschen und auf Küchenpapier legen. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten öffnen, die Samen und die Stiele entfernen. Die Schoten in Streifen schneiden. Die […]

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Sopa de hinojo – Fenchelsuppe mit dicken Bohnen

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Sopa de hinojo Fenchelsuppe mit dicken Bohnen Fenchelknollen putzen und in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün aufheben. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und längs vierteln. 1 l Wasser zum Kochen bringen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten. Bohnen unter Rühren 3 Minuten mitschmoren. Mit Paprika bestäuben und sofort das […]

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Sopa del cuarto de hora

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Sopa del cuarto de hora – Viertelstundensuppe aus Muscheln, Garnelen und Reis Die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen. In einem flachen Topf in wenig  Wasser kochen, bis sich alle geöffnet haben. Geschlossene wegwerfen. Den Sud durchsieben und aufheben. Die Muscheln auslösen. Die Garnelen schälen. Den Heilbutt in Würfel […]

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Lomo al caramelo de naranja – Schweinefilet in Orangenkaramell

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Lomo al caramelo de naranja – Schweinefilet in Orangenkaramell Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl erhitzen und die Filets darin rundum goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dabei das Schweinefilet immer wieder wenden. Den Orangensaft dazugeben und das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt 15 – 20 Minuten schmoren. Ab und zu […]

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Caldereta rociera – Pilgereintopf mit Rindfleisch

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Caldereta rociera – Pilgereintopf mit Rindfleisch Rindfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, Zwiebeln schälen, Tomaten waschen. Tomaten, Paprikaschoten, Zwiebeln und Petersilie grob hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, alles darin unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Die Knoblauchzehen aus den Knollen lösen und ungeschält dazugeben. Weitere 5 Minuten mitschmoren. Fleischwürfel, Lorbeerblätter, Nelke, Thymian und […]

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Carpaccio de atún rojo – Carpaccio von rotem Tunfisch

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Carpaccio de atún rojo – Carpaccio von rotem Tunfisch Das Tunfischfilet fest in Küchenfolie einwickeln, damit es eine runde Form bekommt. Im Gefrierfach etwa 1 Stunde anfrieren lassen. Die Zitrone auspressen. Den Tunfisch mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf vier Teller verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Salzen und Pfeffern. Mit […]

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Atún en escabeche – Marinierter Tunfisch

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Atún en escabeche – Marinierter Tunfisch Tunfisch abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. In 4 EL Olivenöl auf jeder Seite 2 Min. braten. Herausnehmen und in eine Schüssel legen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Restliches Öl erhitzen. Ungeschälte Knoblauchzehen, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweig, sowie Sherryessig […]

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Atún fresco con tomate – Thunfisch mit Tomate

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Atún fresco con tomate – Thunfisch mit Tomate Den Thunfisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Wahlweise Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, entkernen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 5 Min. glasig anbraten. Die Thunfischwürfel 5 […]

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Rape con espárragos verdes – Seeteufel mit grünem Spargel und Weinsauce

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Rape con espárragos verdes – Seeteufel mit grünem Spargel und Weinsauce Die Seeteufelschwänze putzen, Gräten entfernen. Fisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Min. kühl stellen. Jedes Fischstück in eine Scheibe Speck wickeln. 3 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Seeteufelrollen bei starker Hitze schnell gar braten. Das dauert 7-10 Minuten. Den Spargel waschen, […]

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Dorada al Jerez – Dorade in Sherry

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Dorada al Jerez – Dorade in Sherry Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Doraden innen und außen gründlich waschen und abtrocknen. Im Bauch und hinter den Kiemen salzen und pfeffern. Die Doraden in eine feuerfeste Form legen. Die oben liegende Seite mehrmals schräg einschneiden. Die Bio-Zitrone heiß waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben […]

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Berenjenas mozárabes – Frittierte Auberginen

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Berenjenas mozárabes – Frittierte Auberginen Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Aus Mehl, Ei, Bier, Safran und Salz einen dünnflüssigen Ausbackte rühren. Den Honig in einen kleinen Topf füllen, erwärmen und mit dem Wein verrühren. Die Auberginenscheiben kalt abbrausen und gut abtrocknen. Das […]

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Sopa de tomate con langostinos – Tomatensuppe mit Garnelen

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Sopa de tomate con langostinos – Tomatensuppe mit Garnelen Die Tomaten waschen, vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen und putzen, mit den Tomaten fein hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Paprika darin unter Rühren 3-4 […]

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Empanadas de pollo

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s Empanadas de pollo Zubereitung der Füllung: Die Füllung haben wir am Vortag hergestellt und über Nacht kalt gestellt. Das ist nicht unbedingt notwendig, lässt die Zutaten jedoch noch besser durchziehen. Zunächst wird das Hähnchenfleisch langsam durchgegart und zum Abkühlen beiseite gestellt. Es sollte nicht anbräunen. Alle Gemüsezutaten in feine Würfel schneiden. Auch die Rosinen […]

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Arroz con almejas – Reis mit Venusmuscheln

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Arroz con almejas – Reis mit Venusmuscheln Den Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen. Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Die Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Das Olivenöl in einer großen flachen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin 2-3 Min. goldbraun anbraten, herausnehmen. Bohnen und […]

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Magret de pato con higos

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Magret de pato con higos Entenbrust mit Feigen in Weinsauce Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, das Fleisch salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne die Entenbrüste bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten 5 – 8 Minuten anbraten. Austretendes Fett mit dem Löffel entfernen. […]

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Ternera a la sevillana

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Ternera a la sevillana – Rindfleisch mit Sherry, Zimt und Mandeln Den Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen, den Schinken und die Hälfte der Mandeln in feine Stifte schneiden. Die Oliven in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem spitzen Messer feine Einschnitte in das Rindfleisch machen. Knoblauch, Oliven, Schinken und Mandelstifte […]

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Cordero con aceitunas y ciruelas – Lamm mit Oliven und Pflaumen

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Cordero con aceitunas y ciruelas – Lamm mit Oliven und Pflaumen Die Mandeln kurz überbrühen und aus der Schale drücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und fein hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln […]

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Cabrito a la miel y azafrán – Zicklein in Honigsauce mit Safran

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Cabrito a la miel  y azafrán – Zicklein in Honigsauce mit Safran Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Honig leicht erwärmen, mit Sherryessig verrühren. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zickleinkeulen mit Salz einreiben und im Öl rundum […]

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Alcachofas de Montilla – Artischocken mit Schweinefilet in Wein

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Alcachofas de Montilla – Artischocken mit Schweinefilet in Wein Eine Zitrone auspressen, die restlichen heiß waschen und vierteln. Reichlich Wasser mit Zitronensaft, den Zitronenvierteln, 2 EL Mehl und etwas Salz aufkochen lassen. Die Artischocken waschen, harte äußere Blätter großzügig entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele abbrechen. Artischocken sofort ins kochende Wasser geben und zugedeckt […]

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Pollo con aceitunas – Huhn in Olivensauce

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Pollo con aceitunas – Huhn in Olivensauce Das Hähnchen in 6 Stücke teilen und häuten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Im selben Öl 2-3 Minuten anbraten. Mit Brandy und Wein ablöschen. Die Hähnchenstücke in die Sauce […]

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Estofado rabo de buey – Ochsenschwanztopf

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Estofado rabo de buey – Ochsenschwanztopf Den Ochsenschwanz waschen und abtrocknen. Die Möhren putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und entkernen. In grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die […]

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Morcilla en salsa de tomate

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Morcilla en salsa de tomate – Blutwurst in Tomatensauce Aus Essig, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Tomaten am runden Ende kreuzförmig einschneiden, in kochendes Wasser tauchen, häuten und Kerne sowie Stielansätze entfernen. Sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit der Marinade mischen. […]

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Crema de calabaza

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Crema de calabaza – Kürbiscreme Den Kürbis schälen und würfeln. Tomaten und Paprikaschoten waschen. Paprika putzen und grob zerteilen. Tomaten halbieren, entkernen und grob zerschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. 2 EL Olivenöl in einem Top erhitzen. Gemüse darin 2-3 Minuten anschmoren. Mit 1 l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt dazugeben. […]

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Sopa de azafrán – Safransuppe

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Sopa de azafrán – Safransuppe Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin 5 Minuten anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Safranpulver dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. 100g Sahne sehr steif schlagen, den Rest zur Suppe geben und erhitzen. Sie Suppe mit Pfeffer […]

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Datiles con beicon – Datteln im Speckmantel

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Datiles con beicon – Datteln im Speckmantel Die Datteln entkernen und mit je 1 Mandel füllen. Um jede Dattel eine Baconscheibe wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten bei regelmäßigem Wenden goldbraun backen. Zutaten: 24 frische Datteln 24 geschälte Mandeln 24 dünne Scheiben Bacon 24 Zahnstocher

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Conejo asado con mostaza – Gebratenes Kaninchen mit Senf

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Cornejo asado con mostaza – Gebratenes Kaninchen mit Senf Das Kaninchen unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen und das Brustbein der Länge nach aufschneiden. Das Kaninchen in einen Bräter geben, die Buttermilch darüber gießen und mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort zugedeckt marinieren. Nach der angegebenen Zeit das Kaninchen herausnehmen, säubern und trockentupfen. Mit Salz […]

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Orientalischer Lammtopf von Montserrat

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Orientalischer Lammtopf von Montserrat Zwiebeln und Knoblauch gut dünsten und auf einen Teller geben. Das Lammfleisch anbraten und Gewürze dazugeben. Das Gemüse, die Datteln und die Rosinen beigeben und den Rotwein sowie die Hälfte des Wassers angießen, alles gut mischen, und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 – 2 1/2 Stunden schmoren. Die Gewürze dicken die Sauce […]

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Champiñones en Jerez

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Champiñones en Jerez – Champignons in Sherry Die Champignons mit einem trockenen Tuch abreiben, putzen und vierteln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Champignons darin unter Rühren bei starker Hitze 5-6 Minuten braten. Salzen und pfeffern, mit Sherry ablöschen und 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zutaten für […]

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Queso fresco con oregano

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Queso fresco con oregano Den Käse in dünne Stücken schneiden, auf einen Teller legen. Mit Olivenöl beträufeln. Pfeffer darüber mahlen und mit Oregano bestreuen. Mit Baguette oder herzhaftem Bauernbrot servieren. Zutaten: 400 g schnittfester Schafskäse oder Ziegenkäse 4-6 EL Olivenöl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL frische Oreganoblättchen

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Solomillo a la canela – Schweinefilet mit Zimtsauce

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Solomillo a la canela – Schweinefilet mit Zimtsauce Schweinefilets in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten kräftig mit 1 EL Zimt einreichen. 5 Minuten ruhen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen. Die Schweinefilets darin auf beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen. Im selben Öl […]

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Cordero a la naranja y menta – Lamm mit Orangen und Minze

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Cordero a la naranja y menta – Lamm mit Orangen und Minze Backofen auf 180° vorheizen. Zwiebeln waschen und putzen, Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch einreiben. Rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. […]

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Cordero con granadas – Lamm mit Granatäpfeln

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Cordero con granadas – Lamm mit Granatäpfeln Die Lammkoteletts waschen und gut abtrocknen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts darin von beiden Seiten 10-15 Minuten braun anbraten. Herausnehmen, in eine tiefe Platte legen und zugedeckt warm stellen. Inzwischen die Granatäpfel halbieren und aus einer mit der Orangenpresse den Saft auspressen. Die Fruchtkerne des […]

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Conejo con almendras – Kaninchen in Mandelsauce

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Conejo con almendras – Kaninchen in Mandelsauce Das Kaninchen in Stücke zerteilen, waschen und abtrocknen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Die Mandeln grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenstücke darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Im selben Öl Zwiebel, Knoblauch, Mandeln (bis auf 1 EL) […]

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Adobo (Knoblauchmarinade), zum Beispiel fürs Grillen

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Adobo (Knoblauchmarinade) zum Beispiel zum Grillen Für fast alle Fleischgerichte in ganz Spanien wird ein Adobo (Knoblauchtunke) hergestellt und das Fleisch darin eingelegt. Egal ob Huhn, Fleisch, Rind – das Adobo ist dafür prima geeignet. Die Zutaten werden alle im Mörser zerstoßen, zuerst der Knoblauch und dann die Gewürze. Zum Schluss gibt man den Wein […]

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Ciervo a la montanería – Hirsch in Rotweinsoße

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Ciervo a la montanería – Hirsch in Rotweinsoße Das Fleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Für die Beize den Rotwein mit 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren. Von 1 Thymianzweig die Blättchen abstreifen. Die Zwiebel schälen […]

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Alcauciles mojados – Artischocken im Weinsud

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Alcauciles mojados – Artischocken im Weinsud Artischocken waschen, die Stile abbrechen, die äußeren harten Blätter entfernen. Die Spitze abschneiden. Artischocken vierteln und sofort in Zitronenwasser legen. Dadurch werden sie nicht schwarz. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas Salz zerstampfen. In einen breiten Topf geben. Die abgetropften Artischocken […]

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Guisote Serrano – Kürbiseintopf mit Serrano

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Guisote Serrano – Kürbiseintopf mit Serrano Für die Picada Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne zwei EL Olivenöl erhitzen, Paprikaschoten und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten weich schmoren. Im Mörser fein zerstampfen. Für den Eintopf die Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Paprikaschoten waschen und putzen. Alles in 2 […]

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Pastela moruna

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Pastela moruna – Blätterteigtaschen mit Huhn, Nüssen und Rosinen Die Hühnerbrühe erhitzen. Das Hühnerfleisch hineinlegen, Thymianblättchen abrufen und Piment, Paprika und Rosinen dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Fleisch und Rosinen herausnehmen und abtropfen lassen. Mandeln grob hacken und mit den Linienkernen in einer trockenen heißen Pfanne leicht anrösten. Die Zwiebel schälen, die […]

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Migas – Brotkrümel mit Schinken

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Migas – Brotkrümel mit Schinken Migas waren ursprünglich ein einfaches Mittagessen der Hirten und Schäfer. Hartes Brot wurde eingeweicht und über dem Feuer in einer Pfanne in Olivenöl und Salz geröstet. Hinzu kamen Jamón Serrano oder Chorizo, wenn vorhanden. Das Brot in Stücke schneiden. Mit Pfeffer bestreuen und in eine Schüssel legen. Mit der Milch […]

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Ajoblanco – Mandelsuppe mit Knoblauch

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Ajoblanco – Mandelsuppe mit Knoblauch Zutaten für vier Personen: 1/2 Brötchen vom Vortag 2 – 3 Knoblauchzehen 100 g geschälte Mandeln 3 EL Olivenöl 2 EL Sherryessig Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer 20 weiße Trauben (am besten Muskatellertrauben) Das Brötchen in Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen, Mandeln, Knoblauch und das gut ausgedrückte Brötchen mit […]

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Chorizo-Käse-Tortilla

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Zutaten für 8 Personen 2 kleine Kartoffeln 4 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 rote Paprika, gewürfelt 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt 150 g Chorizo, fein gewürfelt 8 große Eier 2 EL kaltes Wasser Salz Pfeffer 50 g geriebener gereifter Mahón, Manchego oder Parmesan Die Kartoffeln in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser […]

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Spanische Bohnenpfanne

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Zutaten für 4 Personen: 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel Thymian Oregano Salz Pfeffer 1 Chilischote Kräuter der Provence viel frischer, gehackter Knoblauch 3 große Dosen weiße Riesenbohnen 1,5 Liter Tomaten-Fruchtfleisch in Stücken 1 scharfe Chorizo Safran nach Belieben etwas Tomatenmark 1 EL Sahne Chorizo pellen und in Scheiben schneiden. Dann die Chorizo-Scheiben in Olivenöl anbraten, anschließend […]

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Jakobsmuscheln mit Serrano-Schinken

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Zutaten: 2 EL Zitronensaft 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL frisch gehackte Petersilie 12 ausgelöste Jakobsmuscheln, bevorzugt mit Rogensack 16 dünne Scheiben Serrano-Schinken Pfeffer Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Corail und Muschelfleisch trennen, beides in die Marinade geben und umrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten marinieren. […]

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Jakobsmuscheln in Safransoße

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Zutaten für ca. 8 Personen: 150 ml trockener Weißwein 150 ml Fischfond Safranfäden 1 kg ausgelöste große Jakobsmuscheln Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 150 g Crème double 1 Spritzer Zitronensaft frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren dazu Baguette Wein, Fischfond und Safran in einem Topf aufkochen. […]

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Überbackene Jakobsmuscheln

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Zutaten: 700g ausgelöste Jakobsmuscheln 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL frisch gehackte Petersilie 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise Gewürznelkenpulver Salz Pfeffer 2 EL frische Semmelbrösel 2 EL Olivenöl Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen, Jakobsmuscheln, Zwiebeln, Knoblauch, 2 Esslöffel Petersilie, Muskat und Nelkenpulver in einer Schüssel mischen. Mit […]

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Jakobsmuscheln in Cidre

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Zutaten: 1 l herber Cidre 4 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 20 ausgelöste Jakobsmuscheln 75g Butter 2 EL Mehl 250g saure Sahne 125g Champignons Den Backofen auf 125 Grad Celsius vorheizen. Cidre und Zitronensaft in einen großen flachen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln hineingeben und 10 Minuten gar pochieren. Die Muscheln […]

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Spinat-Champignon-Tortilla

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Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 3 Schalotten, fein gehackt 350 g Champignons, in Scheiben geschnitten 275 g Blattspinat, geputzt Salz Pfeffer 50 g gehobelte Mandeln, geröstet 5 Eier 2 EL frisch gehackte Petersilie 2 EL kaltes Wasser 75 g geriebener gereifter Mahón, Manchego oder Parmesan Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die […]

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Calamares

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  Zutaten für 6 Personen: 500g küchenfertiger Tintenfisch Mehl, zum Bestäuben Sonnenblumenöl, zum Frittieren Salz Zitronenspalten, zum Garnieren Aioli, zum Servieren Den Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden, große Tentakeln halbieren. Alles abspülen und mich Küchenpapier gut trocknen, damit es beim Frittieren nicht spritzt. Den Tintenfisch so mit Mehl bestäuben, dass die Stücke leicht […]

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Seeteufel-Rosmarin-Spieße mit Speck

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Zutaten für 12 Personen: 350g Seeteufelschwanz oder 250g Seeteufelfilet 12 frische Rosmarinzweige 3 EL Olivenöl Saft von 1/2 kleinen Zitrone 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz Pfeffer 6 dicke Scheiben Schinkenspeck Zitronenspalten, zum Garnieren Aioli zum Servieren Bei Verwendung von Seeteufelschwanz diesen mit einem scharfen Messer entlang der Mittelgräte aufschneiden und 2 Filets auslösen. Die Filets häuten, […]

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Hühnchenleber in Sherry-Sauce

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Zutaten für 6 Personen: 500g Hühnchenleber 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 ml trockener Sherry Salz Pfeffer 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, Petersilienzweige zum Garnieren Baguette oder Toast zum Servieren Die Leber ggf. von Sehnen und Adern befreien. In kleine mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer […]

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Albóndigas de carne con salsa de tomate y paprika

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Zutaten für ca. 60 Stück: Olivenöl 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt 500g Lammhack 1 großes Ei verquirlt 2 TL Zitronensaft 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise Cayenne-Pfeffer 2 EL frische, fein gehackte Minze Zutaten für die Soße: 4 EL Olivenöl 10 Knoblauchzehen 150 Frühlingszwiebeln gehackt 4 große rote Paprika fein gewürfelt 1,25 kg Tomaten […]

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Chorizo-Empanadillas

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Zutaten (für ca. 12 Stück): 125g Chorizo ohne Pelle 250g Blätterteig Mehl zum Ausrollen 1 verquirltes Ei zum Bestreichen Paprikapulver frische Basilikumzweige Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Chorizo in ca. 1 cm große Würfel schneiden und scharf anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem […]

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Kichererbsensalat mit Chorizo

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Zutaten für 4 bis 6 Personen: 250g Chorizo ohne Pelle 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel fein gehackt 1 große Knoblauchzehe zerdrückt 400g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft 6 eingelegte Pimientos Piquillo, abgetropft, trocken getupft und klein geschnitten 1 EL Sherry-Essig Salz Pfeffer gehackte Petersilie Baguette Die Chorizo in cm große Würfel schneiden. Öl […]

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Artischockenherzen mit Erbsen

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Zutaten für 4 – 6 Personen 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 280g in Öl eingelegte Artischockenherzen, abgetropft und halbiert 200g Erbsen 2 rote Paprika gegrillt, entkernt und in Streifen geschnitten 2 dünne Scheiben Serranoschinken, zerschnitten 6 EL frein gehackte frische Petersilie Saft von einer halben Zitrone Salz […]

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Serrano-Schinken mit Rucola

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Zutaten: 150 g Rucola 4 EL Olivenöl 1/2 EL Orangensaft Salz Pfeffer 300 g Serranoschinken, dünn aufgeschnitten Die Rucolablätter gewaschen in eine Schüssel geben, Olivenöl und Orangensaft darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würden und alles gut durchmischen. Die Schinkenscheiben dekorativ auf Teller anrichten. Den Rucolasalat auf die Teller verteilen und aufessen. Baguette dazu – […]

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Marinierte Auberginen

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Zutaten für vier Personen: 2 Auberginen, längs halbiert/li> Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen gehackt frisch gehackte Petersilie frisch gehackter oder getrockneter Thymian 2 EL Zitronensaft Auberginenhälften in Scheiben schneiden, salzen und übereinander gestapelt mit einem Teller und Gewicht (Telefonbuch) 1 Stunde beschweren, um die Bitterstoffe zu beseitigen. Saft abgießen und abspülen. Die Auberginen […]

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Spanische Kartoffeln

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Zutaten für 4 Personen: 2 EL Olivenöl 500 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 1 rote Paprika in Streifen geschnitten 1 gehackte Chilischote 1 TL Senf 300 g Tomatenwürfel 300 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer gehackte Petersilie zum Garnieren Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebelspalten unter häufigem Rühren […]

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Knoblauch-Champignons

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Zutaten für 6 Personen: 500 g Champignons 5 EL Olivenöl 3-5 Knoblauchzehen fein gehackt 1 Spritzer Zitronensaft Salz Pfeffer 4 EL frisch gehackte Petersilie Baguette Champignons putzen und vierteln. Das Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin für ca. 1 Minute anschwitzen (nicht zu braun werden lassen, sonst ist der Knoblauch bitter). Champignons hinzufügen, […]

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Churros

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  Zutaten für 8 Personen: 0,5 l Wasser 250 g gesiebtes Mehl 5g Salz reichlich Öl zum Frittieren Das Wasser mit dem Salz in einem hochwandigen Kochtopf erhitzen. Sobald es kocht, das ganze Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einer homogenen Masse rühren. Vom Kochplatz nehmen und weiter verkneten, bis eine geschmeidige […]

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Rinderfilet im Puttanesca-Serrano-Mantel

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150 g Rinderfilet (pro Person) 4 Scheiben Schinken, dünn geschnitten 50 g Kalbsbrät (Farce) 3 Sardellenfilets 4 Kapern 5 schwarze Oliven 1 kleine Chilischote getrocknet 5 Blätter frischer Basilikum 1 Stil frischer Oregano Salz Pfeffer Den Ofen auf 175 – 190 Grad vorheizen. Das Filet auf beiden Seiten scharf und kurz anbraten, dann auf Küchenpapier […]

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Tortilla

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1-2 Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 4 Eier Salz Pfeffer Kartoffeln kleinschneiden und mit gehackter Zwiebel anbraten. Eier trennen, Eigelb salzen und pfeffern, Eiweiß fest schlagen, alles zu den Kartoffeln, umrühren und fest werden lassen. Einmal wenden. Es können je nach Geschmack Schinken, Thunfisch und/oder verschiedene Gemüse dazugegeben werden.

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Tortilla de camarones

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  geriebene frische Kartoffeln ein Ei eine Zwiebel eine Knoblauchzehe Salz Pfeffer Camarones (Krabben) Alles zusammenwischen und wie Kartoffelpuffer braten. Eine Spezialität aus der Region.

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Spanische Thunfischpaste

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2 große Pellkartoffeln 5 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 1 hartgekochtes Ei 5-6 EL Mayonaise Alles zerkleinern und Kartoffeln mit Gabel zerdrücken. Danach mit SG-Stab pürieren und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Aioli

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eine kleine Mayonnaise (leicht – für Faule) oder selber machen Salz Pfeffer 5 – 6 Knoblauchzehen Alles zusammenmixen und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Dazu Brot.

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Pimientos fritos con sal

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Pimientos waschen, in Olivenöl braten, Meersalz darauf – fertig. Dazu Brot.

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Spanischer Bohnensalat

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1 Dose große dicke weiße Bohnen (für Faule) 1 Dose Thunfisch mit Gemüse 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 1 kleine Zwiebel Petersilie Salz Pfeffer Essig Zucker Die Bohnen im Sieb auskippen und mit Wasser abspülen. Alles zusammen einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Pil Pil

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Gambas Knoblauch Safran Olivenöl Salz Chilis Weißwein Gambas in Öl anbraten, getrocknete Chili mit Mörser zerstoßen und mit viel gehacktem Knoblauch dazu, etwas Salz und ganz wenig Safran dazu. Mit Weißwein ablöschen und ab für kurze Zeit in den Ofen. Dazu Weißbrot.

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Spanisches Lammgulasch

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Olivenöl eine große rote Zwiebel, in dünne Ringe schneiden 2 Zehen Knoblauch, in Schreiben schneiden ein Kilo Lamm, in mundgerechte Stücke schneiden 1 Teelöffel Zimt 2 Teelöffel Kümmel 2 Teelöffel Koriander gemahlen 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer Salz nach Geschmack 150 Gramm Datteln entsteint und gewürfelt 100 Gramm Rosinen 400 – 500 ml Wasser Zubereitung: Zwiebeln und […]

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Pollo con ajo – Hähnchen-Unterkeulen in Knoblauchsoße

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Für 4 Personen: 20-25 Hähnchenunterschenkel Salz Pfeffer 14 EL Olivenöl 3 EL trockenen Fino (Sherry) 100 ml trockenen Weißwein 1 Schale einer unbehandelten Zitrone 1 Bund frischen Thymian 3 EL Zitronensaft 40 Knoblauchzehen (im Stück lassen, nicht fein hacken) Bräter mit Öl ausstreichen, Keulen waschen, salzen und pfeffern, dann in den Bräter schichten, auf jede […]

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Atun encebollado – Thunfisch in Zwiebelsoße

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Ungefähr 1 kg Thunfisch in große Würfel geschnitten 2-3 Zwiebeln in Ringe geschnitten ca. 2 Teelöffel Oregano 1 Teelöffel Paprikapulver (süß) 2-3 Gläser Weißwein Salz Zwiebeln dünsten, Thunfisch und Gewürze beigeben und 3-4 Minuten dünsten, nach Geschmack salzen, Wein darüber gießen und einkochen lassen, danach ein Glas Wasser dazugeben und auf mittlerer Stufe kochen. Dazu […]

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Gazpacho andaluz

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Tomaten, Gurke und rote Paprika im Mixer pürieren. 6 Esslöffel Olivenöl, Salz und 2 Esslöffel Weinessig dazugeben. Die Gazpacho andaluz wird eiskalt mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreut serviert. Guten Appetit.

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