Atún en escabeche –
Marinierter Tunfisch
Tunfisch abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. In 4 EL Olivenöl auf jeder Seite 2 Min. braten. Herausnehmen und in eine Schüssel legen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Restliches Öl erhitzen. Ungeschälte Knoblauchzehen, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweig, sowie Sherryessig hineingeben und salzen. Solange bei schwacher Hitze schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Das dauert 10 – 15 Minuten.
Die heiße Beize über den Tunfisch gießen. Er soll ganz bedeckt sein. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Marinierter Tunfisch wird kalt mit Weißbrot gegessen. Als Vorspeise reicht er für 8 Personen.
Variante:
Auch Makrele oder Sardinen lassen sich auf diese Art sehr gut einlegen.
Zutaten:
- 1 kg Tunfisch, Salz
- 1/4 l Olivenöl
- 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 100 ml Sherryessig