Sopa del cuarto de hora –
Viertelstundensuppe aus Muscheln, Garnelen und Reis
Die Eier hart kochen und kalt abschrecken.
Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen. In einem flachen Topf in wenig Wasser kochen, bis sich alle geöffnet haben. Geschlossene wegwerfen. Den Sud durchsieben und aufheben. Die Muscheln auslösen.
Die Garnelen schälen. Den Heilbutt in Würfel schneiden.
Die Tomate waschen und auf einer feinen Gemüsereibe reiben. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Schinkenwürfel zugedeckt 3 Minuten mitbraten. Nun die geriebene Tomate dazugeben, gut umrühren und weitere 3 Minuten schmoren.
Muschelsud, Muscheln, Garnelen, Reis, Erbsen und Safran dazugeben. Gut umrühren. Mit 1 Liter Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen. Dann die Fischwürfel dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Eier schälen, die Petersilie waschen. Beides fein hacken und auf die Suppe streuen.
Zutaten:
- 2 Eier
- 300 g Venusmuscheln (Almejas)
- 250 g Garnelen
- 250 g Heilbuttfilet
- 1 Tomate
- 50 g luftgetrockneter Schinken (Jamón Serrano)
- 1 kleine Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 80 g Reis
- 100 g Erbsen
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Briefchen Safranpulver (0,125 g)
- 2 Stängel Petersilie