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Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g frische Datteln
  • 15 Walnusskerne
  • 2 – 3 Schweinefilets (ca. 750 g)
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g reife Tomaten
  • 1 Möhre
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Selleriestange
  • 1/4 l trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe mit Orangensaft)
  • 1/ 4 l Fleischbrühe
  • je 2 Zweige Thymian und Rosmarin

Zubereitung (ca. 50 Minuten)

Die Datteln entkernen und klein schneiden. Schale, die sich dabei löst, wegwerfen. Die Walnüsse hacken. Die Schweinefilets der Länge nach auf-, aber nicht durchschneiden. 200 g Datteln und die Walnüsse in die Filets füllen. Die Filets zusammenklappen, mit Küchengarn gut zusammenbinden.

Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen. Die Filets hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl bepinseln. Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Tomaten, waschen, halbieren und entkernen. Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen bzw. putzen, fein hacken. Mit den restlichen Datteln über die Filets verteilen. Thymian und Rosmarin abstreifen, darüber streuen. Wein und 1/4 l Brühe dazugeben. Im Backofen bei 160° (Mitte, Umluft 140°) 30 Minuten backen. Dabei die Filets ab und zu umdrehen Eventuell Brühe nachfüllen.

Die Filets herausnehmen, in Schreiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Sauce mit dem Pürierst durchixen und über das Fleisch gießen.

Variante:

Das Gericht schmeckt auch mit Hirsch- oder Rehfilet. Die Anbratet reduziert sich dann auf 5 Minuten, die Backzeit auf 25 – 30 Minuten.