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Zutaten für 6 Personen:

  • 1 kg Lammfleisch ohne Knochen (aus der Keule)
  • 150 g Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1/4 l Olivenöl
  • 1 TL Korianderkörner
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1/2 TL Lavendelblüten
  • 1 Briefchen Safranpulver (0,125 g)
  • Salz
  • 250 g Frischkäse (ersatzweise Quark)
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 1/2 TL frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dabei eventuell von Fett und Sehnen befreien. Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. Das Fleisch mit 1/8 l Olivenöl in einen Topf geben, Koriander, Zimt, Lavendel, die Hälfte des Safrans, Zwiebeln, Knoblauch und Salz dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit den Eiern, den Eigelben, 1/8 l Olivenöl, restlichem Safran und Pfeffer gut verrühren. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Den Käse unter das Lammfleisch mischen und alles in eine Auflaufform füllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 20 – 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.

Tipp:

Das Rezept stammt aus einem anonymen Manuskript aus dem 13. Jahrhundert über die andalusisch-maghrebinische Küche in der Almohadenzeit und wurde von A. Huici Miranda übersetzt.