Home » Andalusische Küche & Tapas » Rinderfilet im Puttanesca-Serrano-Mantel

Rinderfilet im Puttanesca-Serrano-Mantel

filet

  • 150 g Rinderfilet (pro Person)
  • 4 Scheiben Schinken, dünn geschnitten
  • 50 g Kalbsbrät (Farce)
  • 3 Sardellenfilets
  • 4 Kapern
  • 5 schwarze Oliven
  • 1 kleine Chilischote getrocknet
  • 5 Blätter frischer Basilikum
  • 1 Stil frischer Oregano
  • Salz
  • Pfeffer

Den Ofen auf 175 – 190 Grad vorheizen. Das Filet auf beiden Seiten scharf und kurz anbraten, dann auf Küchenpapier zur Seite legen. Die Kräuter, Sardellenfilets, Kapern, Oliven und die Chili hacken und mit dem Pfeffer unter das Kalbsbrät mischen.

Den Serranoschinken flächig auslegen, sodass die Enden knapp überlappen und der Fettrand sich unten befindet. Nur das magere Fleisch des Schinkens sollte von oben sichtbar sein. Es sollte sich dann eine Art „Schinkenmatte“ ergeben, in die das Fleisch eingewickelt wird.

Die „Schinkenmatte“ dünn mit der Farce bestreichen. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen und ein wenig von der Farce einmassieren. Nur so hält am Ende alles auf dem Teller zusammen, wenn Sie es anschneiden. Dann das Filet auf die „Schinkenmatte“ legen und sorgfältig einpacken.

Das Paket für 10 – 15 Minuten im Ofen garen, je nach gewünschtem Bargrad. Ein Fleischthermometer hilft hier weiter.

Wichtig: Kein Salz verwenden, der Schinken und die Sardellen sind salzig genug!

Wir empfehlen Rosmarinkartoffeln oder Püree als Beilage, aber auch Nudeln sind eine gute Option.

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