Zutaten für vier Personen:
2 Auberginen, längs halbiert/li>
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen gehackt
frisch gehackte Petersilie
frisch gehackter oder getrockneter Thymian
2 EL Zitronensaft
Auberginenhälften in Scheiben schneiden, salzen und übereinander gestapelt mit einem Teller und Gewicht (Telefonbuch) 1 Stunde beschweren, um die Bitterstoffe zu beseitigen. Saft abgießen und abspülen. Die Auberginen in eine Auflaufform legen, salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch, Petersilie und Thymian bestreuen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur drei Stunden marinieren.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Auberginen ohne Deckel im Ofen 45 Minuten rösten. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Auberginen wenden. Mit der Soße aus der Form bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten rösten.
Beim Anrichten die Soße aus der Form darüber gießen.