Zutaten für 4 – 6 Personen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
- 280g in Öl eingelegte Artischockenherzen, abgetropft und halbiert
- 200g Erbsen
- 2 rote Paprika gegrillt, entkernt und in Streifen geschnitten
- 2 dünne Scheiben Serranoschinken, zerschnitten
- 6 EL frein gehackte frische Petersilie
- Saft von einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Das Öl in einem ofenfesten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und weiter köcheln. Sie dürfen nicht braun werden. Artischockenherzen und Erben hinzugeben. Mit ein bisschen Wasser bedecken und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und fünf Minuten ohne Deckel köcheln lassen bis die Erbsen gar sind. Paprika und Schinken dazugeben. Köcheln lassen bis alles erhitzt ist. Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei den Salzgehalt des Schinkens berücksichtigen. Sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dazu Baguette.