Zutaten für ca. 60 Stück:
- Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 500g Lammhack
- 1 großes Ei verquirlt
- 2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- 2 EL frische, fein gehackte Minze
Zutaten für die Soße:
- 4 EL Olivenöl
- 10 Knoblauchzehen
- 150 Frühlingszwiebeln gehackt
- 4 große rote Paprika fein gewürfelt
- 1,25 kg Tomaten aus der Dose gewürfelt
- 2 frische Orangenzesten (Abrieb von der Schale)
- 1 Chilischote
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Soße:
Olivenöl mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika 10 Minuten weich dünsten. Tomaten, Orangenzesten und Chili sowie Salz und Pfeffer nach Belieben zugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und 45 Minuten ohne Deckel köcheln und eindicken lassen. Soße im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Am besten einen Tag durchziehen lassen.
Zubereitung der Albóndigas:
Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Abkühlen lassen. Lammhack, Ei, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Cayenne-Pfeffer, Minze und gebratene Zwiebel in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Klößchen formen und 20 Minuten kalt ziehen lassen. In der Pfanne braten.