Zutaten für 6 Personen:
- 500g Hühnchenleber
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml trockener Sherry
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, Petersilienzweige zum Garnieren
- Baguette oder Toast zum Servieren
Die Leber ggf. von Sehnen und Adern befreien. In kleine mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 30 Sekunden anschwitzen.
Die Leberstücke in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis sie außen fest und braun, innen aber noch weich und rosa sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in eine vorgewärmte Schale geben. Warm stellen.
Den Sherry in die Pfanne geben, dann hochschalten und den Alkohol 4 Minuten bei starker Hitze verdampfen lassen. Gleichzeitig den Bratensatz vom Boden lösen und mit dem Sherry verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnchenleber und Petersilie dazufügen und sehr heiß mit Baguette servieren.