Zutaten für 12 Personen:
- 350g Seeteufelschwanz oder 250g Seeteufelfilet
- 12 frische Rosmarinzweige
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 kleinen Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Salz
- Pfeffer
- 6 dicke Scheiben Schinkenspeck
- Zitronenspalten, zum Garnieren
- Aioli zum Servieren
Bei Verwendung von Seeteufelschwanz diesen mit einem scharfen Messer entlang der Mittelgräte aufschneiden und 2 Filets auslösen. Die Filets häuten, längs halbieren und in insgesamt 24 mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.
Für die Rosmarinspieße die Blätter bis auf einige an der Spitze von den Zweigen abzupfen. Die Blätter fein hacken und in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Fisch geben und vorsichtig untermischen. Abgedeckt 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die Speckscheiben jeweils längs und quer halbieren und die 24 Streifen aufrollen. Je 2 Stücke Seeteufel und 2 Speckröllchen abwechselnd auf die vorbereiteten Rosmarinspieße stecken.
Backofengrill, Gartengrill oder Grillpfanne erhitzen. Darauf achten, dass die Zweigenden mit den Blättern nicht unter der Heizschlange liegen, da sie Feuer fangen könnten. Die Fisch-Speck-Spieße unter gelegentlichem Wenden und Bestreichen mit der restlichen Marinade 10 Minuten gar braten. Heiß mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren. Dazu Aioli als Dil reichen.