Zutaten:
- 1 l herber Cidre
- 4 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 20 ausgelöste Jakobsmuscheln
- 75g Butter
- 2 EL Mehl
- 250g saure Sahne
- 125g Champignons
Den Backofen auf 125 Grad Celsius vorheizen. Cidre und Zitronensaft in einen großen flachen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln hineingeben und 10 Minuten gar pochieren. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel in eine Auflaufform legen. 2 Esslöffel Butterflocken daraufsetzen. Mit Alufolie abgedeckt im Ofen warm stellen.
Den Muschelsud aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. 2 Esslöffel Butter und das Mehl mit einer Gabel zu einer Paste mischen. Die Mehlpaste nach und nach in den Sud einrühren und eindicken lassen. Die saure Sahne unterziehen und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce abschmecken. Die Jakobsmuscheln aus dem Backofen nehmen, in die Sauce geben und alles 2-3 Minuten erhitzen.
Unterdessen die restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Champignons darin bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 2-3 Minuten andünsten. Zu den Jakobsmuscheln in die Sauce geben. Auf Tellern anrichten und servieren.