Zutaten für ca. 8 Personen:
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 ml Fischfond
- Safranfäden
- 1 kg ausgelöste große Jakobsmuscheln
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 g Crème double
- 1 Spritzer Zitronensaft
- frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren
- dazu Baguette
Wein, Fischfond und Safran in einem Topf aufkochen. Mischung abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Wir verarbeiten die Jakobsmuscheln ohne Rogen. Die Muscheln trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten glasig dünsten und leicht bräunen. Muschelscheiben zufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie milchig weiß werden. Die Muscheln nicht zu lange garen, da sie sonst zäh werden.
Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen. Den Safranfond in die Pfanne geben, aufkochen und sprudelnd auf die Hälfte einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und nach und nach die Crème double einrühren. Leicht köcheln und eindicken lassen.
Die Muscheln zurück in die Pfanne geben und 1-2 Minuten erhitzen. Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß mit Petersilie garniert servieren. Dazu Baguette zu Auftanken der Sauce reichen.