Zutaten:
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 12 ausgelöste Jakobsmuscheln, bevorzugt mit Rogensack
- 16 dünne Scheiben Serrano-Schinken
- Pfeffer
Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Corail und Muschelfleisch trennen, beides in die Marinade geben und umrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten marinieren.
Den Backofengrill vorheizen. Die Muscheln abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Eine Schinkenscheibe fälteln und auf einen Metallspieß stecken, gefolgt von einer Muschel, einem Corail und einem zweiten Schinkenknäuel. Auf diese Weise insgesamt 4 Spieße zubereiten.
Unter dem Backofengrill auf mittlerer Schiene 5 Minuten braten, bis die Muscheln gar sind und der Schinken knusprig ist. Dabei häufig wenden und mit Marinade bestreichen.
Auf vorgewärmte Teller geben und mit Pfeffer bestreuen. Mit dem Bratensaft aus der Grillpfanne beträufelt servieren.