Zutaten für 8 Personen
- 2 kleine Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
- 150 g Chorizo, fein gewürfelt
- 8 große Eier
- 2 EL kaltes Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 50 g geriebener gereifter Mahón, Manchego oder Parmesan
Die Kartoffeln in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen, dann würfeln.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika und Tomaten darin auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten. Kartoffel- und Chorizo-Würfel zugeben und 5 Minuten weiter dünsten. Unterdessen den Backofengrill vorheizen.
Eier und Wasser sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Die Mischung in die Pfanne geben und 8-10 Minuten braten, bis die Unterseite gestockt ist. Den Rand ab und zu anheben, um noch flüssiges Ei unter die Tortilla laufen zu lassen. Die Tortilla mit Käse bestreuen und auf der oberen Schiene unter dem Grill 3 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. In schmale Tortenstücke schneiden und warm oder kalt servieren.