Ajoblanco – Mandelsuppe mit Knoblauch
Zutaten für vier Personen:
- 1/2 Brötchen vom Vortag
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 100 g geschälte Mandeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Sherryessig
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 20 weiße Trauben (am besten Muskatellertrauben)
Das Brötchen in Wasser einweichen. Den Knoblauch schälen, Mandeln, Knoblauch und das gut ausgedrückte Brötchen mit Olivenöl im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
1 Liter kaltes Wasser unter die Paste rühren. Mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe noch einmal kurz durchrühren und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden kühl stellen.
Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. Zum Servieren die Suppe in Teller füllen und mit Traubenhälften bestreuen.
Varianten
In Málaga nimmt man statt der Trauben kleine Apfelwürfel und geriebene Brotstückchen oder hauchfeine Scheiben Jamón Serrano.
Die Mandeln können Sie auch durch 100 g Pinienkerne ersetzen. Dann bestreuen Sie die Ajoblanco am besten mit Apfel- und Dattelstückchen.