Migas – Brotkrümel mit Schinken
Migas waren ursprünglich ein einfaches Mittagessen der Hirten und Schäfer. Hartes Brot wurde eingeweicht und über dem Feuer in einer Pfanne in Olivenöl und Salz geröstet. Hinzu kamen Jamón Serrano oder Chorizo, wenn vorhanden.
Das Brot in Stücke schneiden. Mit Pfeffer bestreuen und in eine Schüssel legen. Mit der Milch begießen. Umrühren, damit die Brotstücke gleichmäßig feucht werden. Den Schinken oder die Chorizo in kleine Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne kurz in Olivenöl anbraten und herausnehmen.
Im selben Öl das Brot unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis es schön knusprig ist. Es darf nicht zu scharf gebraten werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren den Schinken oder die Chorizo dazugeben.
Zutaten für ca. 4 Personen:
- 500 g Weißbrot
- schwarzer Pfeffer
- 1/8 Liter Milch
- ca. 100 g Serranoschinken in dickeren Scheiben
- 5 EL Olivenöl
- Salz