Pastela moruna – Blätterteigtaschen
mit Huhn, Nüssen und Rosinen
Die Hühnerbrühe erhitzen. Das Hühnerfleisch hineinlegen, Thymianblättchen abrufen und Piment, Paprika und Rosinen dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Fleisch und Rosinen herausnehmen und abtropfen lassen.
Mandeln grob hacken und mit den Linienkernen in einer trockenen heißen Pfanne leicht anrösten. Die Zwiebel schälen, die Tomaten waschen und beides fein hacken. In 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 5 Minuten schmoren.
Das abgekühlte Fleisch fein hacken. In einer Schüssel mit Mandeln, Pinienkernen und Rosinen mischen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Masse zu trocken ist, mit etwas Brühe leicht anfeuchten.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu 2 Quadratmeter von je etwa 25 x 25 cm ausrollen. Ein Quadrat auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen und mit der Farce bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Das Ei trennen. Die Teilränder mit Eiweiß bestreichen und das zweite Teigstück darüber legen und den Rand gut andrücken. Den Deckel mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Pastete an einem kühlen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und auf den Blätterteigkuchen pinseln. Im Backofen bei 140 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 1/4 Liter kräftige Hühnerbrühe
- 200 g Hühnerbrustfilet
- 1 Zweig Thymian
- 1/4 TL gemahlener Piment
- 1/4 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 EL Rosinen
- 50 g geschälte Mandeln
- 1 EL Pinienkerne
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 300 g tiefgekühlter Blätterteig, aufgetaut
- 1 Ei
- 1 EL Puderzucker
- Mehl zum Arbeiten