Guisote Serrano –
Kürbiseintopf mit Serrano
Für die Picada Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne zwei EL Olivenöl erhitzen, Paprikaschoten und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Mit Wein ablöschen und 5 Minuten weich schmoren. Im Mörser fein zerstampfen.
Für den Eintopf die Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Paprikaschoten waschen und putzen. Alles in 2 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und mit dem Schinken in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel klein hacken.
Für das Sofrito 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebel und die Paprika glasig braten. Dann Schinken, Gewürze, Tomaten und Kürbis dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten schmoren. 1/4 L Wasser dazugeben und mit Salz abschmecken. Zugedeckt 10 Minuten schmoren. Gleichzeitig die Kartoffeln in 4 EL Olivenöl braun braten. Zum Gemüse geben und ebentuell mit etwas Wasser aufgießen. Die picada zum Gemüse geben. Vorsichtig umrühren und servieren.
Wenn Sie es pikant mögen, zerstampfen Sie im Mörser noch eine getrocknete Chilischote mit.
Zutaten für die picada:
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote getrocknete Paprikaschoten
- 1 Glas Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
Zutaten für den Eintopf:
- 600 g gelbfleischiger Kürbis
- 1 kg Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 grüne Paprikaschoten
- 500 g Tomaten
- 1 dicke Scheibe luftgetrockneter Schinken (Jamón de Trevélez)
- 1/4 TL Kreuzkümmelsamen
- Koriander und rosa Pfefferkörner, grob zerstoßen
- Salz
- 10 EL Olivenöl