Alcauciles mojados –
Artischocken im Weinsud
Artischocken waschen, die Stile abbrechen, die äußeren harten Blätter entfernen. Die Spitze abschneiden. Artischocken vierteln und sofort in Zitronenwasser legen. Dadurch werden sie nicht schwarz. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas Salz zerstampfen. In einen breiten Topf geben. Die abgetropften Artischocken und den Speck dazugeben. Wein und Brühe dazugeben, so dass die Artischocken ganz bedeckt sind. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit bis zur Hälfte reduziert ist. Mit gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 8 kleine Artischocken
- 3 EL Zitronensaft
- 150 g mageren Speck
- 3-4 Knoblauchzehen
- Salz
- 1/2 l Weißwein
- 1/8 l Hühnerbrühe
- geröstete Brotwürfel