Ciervo a la montanería –
Hirsch in Rotweinsoße
Das Fleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Für die Beize den Rotwein mit 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt und 1 Zweig Thymian aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren.
Von 1 Thymianzweig die Blättchen abstreifen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebel und Thymian goldbraun rösten. Das Fleisch dazugeben und mit der Beize und allen Gewürzen auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
In einem Mörser die Mandeln, den restlichen Knoblauch und die getrockneten Paprikaschoten zu einer Paste zerstoßen. Mit 2 Lorbeerblättern und dem restlichen Thymian zum Fleisch geben. Salzen und Pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Hirschfleisch aus der Keule
- 8 – 10 Knoblauchzehen
- 700 ml kräftiger trockener Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 1 kg rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 100 g geschälte Mandeln
- 4 getrocknete rote Paprikaschoten (ersatzweise 1 TL Paprikamark)
- Salz und roter Pfeffer (frisch gemahlen)