Conejo con almendras –
Kaninchen in Mandelsauce
Das Kaninchen in Stücke zerteilen, waschen und abtrocknen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Die Mandeln grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kaninchenstücke darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Im selben Öl Zwiebel, Knoblauch, Mandeln (bis auf 1 EL) und Petersilie 5 Minuten anbraten. Etwas abkühlen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem Pürierst pürieren.
Kaninchenstücke wieder uns Öl geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mandelpüree und Lorbeerblatt dazugeben und mit Wein angießen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten schmoren.
Die übrigen Mandeln in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und vor dem Servieren über das Kaninchen verteilen. Dazu schmecken Pilze, mit Knoblauch und Speck gebraten und ein trockener Weißwein.
Zutaten:
- 1 küchenfertiges Kaninchen
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Petersilie
- 60 g geschälte Mandeln
- 6 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Lorbeerblatt
- 1/8 l Weißwein oder Kino (ersatzweise Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft)
- 10 Mandeln zum Anrichten