S
olomillo a la canela –
Schweinefilet mit Zimtsauce
Schweinefilets in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten kräftig mit 1 EL Zimt einreichen. 5 Minuten ruhen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen. Die Schweinefilets darin auf beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen.
Im selben Öl die Schalotten glasig anschwitzen. Mit Sherry auffüllen und bei starker Hitze unter Rühren um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne mit dem Lorbeerblatt zugeben und bei starker Hitze bei ständigem Rühren einkochen lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zimt würzen.
Die Filets wieder in die Sauce legen und bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten gar schmoren. Dazu schmecken grüne Bandnudeln und trockener Weißwein.
Zutaten:
- 2-3 Schweinefilets (ca. 800 g)
- 1 1/2 EL Zimtpulver
- 2 Schalotteen, 3 EL Olivenöl
- 1/8 l trockener Sherry oder Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe mit etwas Zitronensaft)
- 200 g Sahne, 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer