Sopa de azafrán – Safransuppe
Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin 5 Minuten anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Safranpulver dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
100g Sahne sehr steif schlagen, den Rest zur Suppe geben und erhitzen. Sie Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren die Suppe in Teller füllen, in jeden Teller 1 Klecks Schlagsahne geben und diese mit ein paar Safranfäden bestreuen.
Variante:
Hier noch ein schlankere und deftigere Version der Safransuppe. Bereiten Sie die Suppe wie oben beschrieben zu, aber lassen Sie die Sahne weg. Stattdessen toasten Sie drei Schreiben Weißbrot und bröckeln sie in die heiße Suppe. Mit dem Schneebesen verrühren und 5 Minuten mitkochen lassen. 4 Scheiben Weißbrot in 1 EL Olivenöl goldbraun rösten und mit 1 geschälten Knoblauchzehe einreiben. Vor dem Servieren den Knoblauchtoast in einen Teller geben und die heiße Suppe darüber schöpfen.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 Briefchen Safranpulver (0,125 g)
- 300 g Sahne
- Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- ein paar Safranfäden zum Anrichten