Estofado rabo de buey –
Ochsenschwanztopf
Den Ochsenschwanz waschen und abtrocknen. Die Möhren putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und entkernen. In grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke darin portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im selben Öl glasig braten. Tomaten, Möhren und Safran 3 Minuten mitbraten.
Dann das Fleisch wieder in den Topf geben, salzen und pfeffern. Den Zimt und den Wein dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Zutaten:
- 2 kg Ochsenschwanz, in 5 Stücke geteilt
- 500 g Möhren
- 500 g reife Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kg rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Briefchen Safranpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zimtstange
- 1/2 l Weißwein aus Montilla oder trockener Sherry (ersatzweise Fleischbrühe mit etwas Zitronensaft)