Pollo con aceitunas –
Huhn in Olivensauce
Das Hähnchen in 6 Stücke teilen und häuten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Im selben Öl 2-3 Minuten anbraten. Mit Brandy und Wein ablöschen.
Die Hähnchenstücke in die Sauce geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren.
Inzwischen die Oliven entkernen und in Stücke schneiden. Petersilie und Minze waschen, die Blättchen in Streifen schneiden. Das Eigelb zerdrücken. Alles mit dem Zitronensaft zum Huhn geben. Noch 15 Minuten schmoren. Dazu passen Reis oder Bandnudeln.
Variante:
Wer mag, kann noch etwas klein gehackten, frischen Ingwer und ein wenig Kreuzkümmel dazugeben. Dazu schmecken dann würfelig geschnittene Bratkartoffeln.
Zutaten:
- 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg)
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml andalusischer Brandy, 300 ml Weißwein (ersatzweise Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft)
- 120 g schwarze Oliven
- je 1 Zweig glatte Petersilie und Pfefferminze
- 1 Eigelb, hart gekocht
- 3 – 4 EL Zitronensaft