Alcachofas de Montilla –
Artischocken mit Schweinefilet in Wein
Eine Zitrone auspressen, die restlichen heiß waschen und vierteln. Reichlich Wasser mit Zitronensaft, den Zitronenvierteln, 2 EL Mehl und etwas Salz aufkochen lassen. Die Artischocken waschen, harte äußere Blätter großzügig entfernen, die Spitzen abschneiden und die Stiele abbrechen. Artischocken sofort ins kochende Wasser geben und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
Das Schweinefilet in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minze waschen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Fleisch und Knoblauch darin anbraten. Die Artischocken zwei Minuten mitbraten. Wein und Fleischbrühe dazugießen und mit Minze, Safran und Salz würzen. Bei mittlerer Hitze offen noch 10-15 Minuten schmoren, die Flüssigkeit soll dabei etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante: Artischocken mit Venusmuscheln
Statt Schweinefilet kann man auch 600 g Venusmuscheln nehmen. Die Fleischbrühe wird dann durch Fischfonds ersetzt. Die Muscheln gründlich waschen und mitkochen, bis sie sich geöffnet haben.
Zutaten:
- 3 Bio-Zitronen
- 3 EL Mehl, Salz
- 1 kg kleine Artischocken
- 200 g Schweinefilet
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Minze
- 4 EL Olivenöl
- 200 ml Weißwein (z. B. aus Montilla) oder trockener Sherry
- 1/4 l kräftige Fleischbrühe
- 1 Briefchen Safranpulver (0,125 g)
- frisch gemahlener weißer Pfeffer