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Ternera a la sevillana

cow-174822_640Ternera a la sevillana –
Rindfleisch mit Sherry, Zimt und Mandeln

Den Knoblauch schälen. 2 Knoblauchzehen, den Schinken und die Hälfte der Mandeln in feine Stifte schneiden. Die Oliven in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem spitzen Messer feine Einschnitte in das Rindfleisch machen. Knoblauch, Oliven, Schinken und Mandelstifte in die Einschnitte stecken. Zwiebeln und restlichen Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Im selben Öl Zwiebeln und Knoblauch 2 -3 Minuten anbraten. Fleisch zurück in den Topf legen. Safran, Zimt und den Sherry dazugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren. Den Braten ab und zu mit Soße begießen. Restliche Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße übergießen und mit den Mandeln bestreuen.

Dieses Rezept haben wir von Freunden aus Sevilla. Das Fleisch schmeckt auch kalt sehr gut.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 g luftgetrockneter Schinken in 2-3 dicken Scheiben
  • 75 g gestiftete Mandeln
  • 75 g entkernte grüne Oliven
  • 1 kg Rindfleisch aus der Oberschale oder Hochrippe
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g Zwiebeln
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Briefchen Safranpulver
  • 1 Zimtstange (ersatzweise gutes Zimtpulver)
  • 1/4 l Sherry oder Rotwein (ersatzweise Fleischbrühe oder 3 EL Sherry-Essig)

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