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Magret de pato con higos

Duck breast with raspberry sauce and mushrooms

Magret de pato con higos
Entenbrust mit Feigen in Weinsauce

Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, das Fleisch salzen und pfeffern.

In einer beschichteten Pfanne die Entenbrüste bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten 5 – 8 Minuten anbraten. Austretendes Fett mit dem Löffel entfernen. Wenn die Haut goldbraun ist, das Fleisch umdrehen, die Hitze eventuell reduzieren und die Brüste 3 Minuten weiterbauen. Nach dem Garen zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Schalotte darin glasig braten. Mit Wein und Brühe ablöschen. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist und die Sauce dickflüssig wird. Die Sahne dazugeben und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Feigen schälen und in Scheiben oder Viertel schneiden. In der Sauce erwärmen. Entenbrust in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Feigen und Sauce servieren.

Variante: Entenbrust mit marinierten Feigen

200 ml Dessertwein mit 40 g Zucker mischen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 300 g getrocknete Feigen darin 2 Std. marinieren. Herausnehmen und schräg in Scheiben schneiden. Marinade mit Fleischbrühe und 2 EL Sherry-Essig mischen und die Sauce und die Entenbrüste wie oben zubereiten.

Zutaten für vier Personen:

  • 2 Entenbrüste à 300 g
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 ml Dessertwein (Pedro Jiménez oder Malagawein)
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 200 g Sahne
  • 6 frische Feigen

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