Berenjenas mozárabes –
Frittierte Auberginen
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
Aus Mehl, Ei, Bier, Safran und Salz einen dünnflüssigen Ausbackte rühren.
Den Honig in einen kleinen Topf füllen, erwärmen und mit dem Wein verrühren. Die Auberginenscheiben kalt abbrausen und gut abtrocknen.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginen erst in den Teig tauchen, dann portionsweise im Öl schwimmend von beiden Seiten ausbacken. Das dauert etwa 5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Honig-Wein-Mischung über die Auberginen träufeln und sofort servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g Auberginen
- Salz
- 4-6 EL Mehl
- 1 Ei
- 1/4 l Bier (ersatzweise Mineralwasser)
- 1/2 Briefchen Safranpulver (0,06 g)
- 8 EL Orangenblütenhonig
- 8 EL Malagawein
- 1/4 l Olivenöl