• On Mrz, 28, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten für ca. 8 Personen: 150 ml trockener Weißwein 150 ml Fischfond Safranfäden 1 kg ausgelöste große Jakobsmuscheln Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 150 g Crème double 1 Spritzer Zitronensaft frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren dazu Baguette Wein, Fischfond und Safran in einem Topf aufkochen. […]

• On Mrz, 23, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten: 700g ausgelöste Jakobsmuscheln 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL frisch gehackte Petersilie 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1 Prise Gewürznelkenpulver Salz Pfeffer 2 EL frische Semmelbrösel 2 EL Olivenöl Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen, Jakobsmuscheln, Zwiebeln, Knoblauch, 2 Esslöffel Petersilie, Muskat und Nelkenpulver in einer Schüssel mischen. Mit […]

• On Mrz, 16, 2014
•  Gerald Freund

Zwischen der Sierra de Grazalema und Jerez de la Frontera gelegen, ist Arcos der Hauptort der „weißen Dörfer“, wenn auch Dorf bei rund 30.000 Einwohnern untertrieben scheint. Schon von weitem fällt die hoch auf einem Hügel gelegene Stadt auf, und die Altstadt kann bezaubern … Zu ihr gelangt man über den Paseo de Andalucía und […]

• On Mrz, 16, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten: 1 l herber Cidre 4 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 20 ausgelöste Jakobsmuscheln 75g Butter 2 EL Mehl 250g saure Sahne 125g Champignons Den Backofen auf 125 Grad Celsius vorheizen. Cidre und Zitronensaft in einen großen flachen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln hineingeben und 10 Minuten gar pochieren. Die Muscheln […]

• On Mrz, 13, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten für 4 Personen 2 EL Olivenöl 3 Schalotten, fein gehackt 350 g Champignons, in Scheiben geschnitten 275 g Blattspinat, geputzt Salz Pfeffer 50 g gehobelte Mandeln, geröstet 5 Eier 2 EL frisch gehackte Petersilie 2 EL kaltes Wasser 75 g geriebener gereifter Mahón, Manchego oder Parmesan Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die […]

• On Mrz, 12, 2014
•  Gerald Freund

  Zutaten für 6 Personen: 500g küchenfertiger Tintenfisch Mehl, zum Bestäuben Sonnenblumenöl, zum Frittieren Salz Zitronenspalten, zum Garnieren Aioli, zum Servieren Den Tintenfisch in 1 cm breite Ringe schneiden, große Tentakeln halbieren. Alles abspülen und mich Küchenpapier gut trocknen, damit es beim Frittieren nicht spritzt. Den Tintenfisch so mit Mehl bestäuben, dass die Stücke leicht […]

• On Mrz, 09, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten für 12 Personen: 350g Seeteufelschwanz oder 250g Seeteufelfilet 12 frische Rosmarinzweige 3 EL Olivenöl Saft von 1/2 kleinen Zitrone 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz Pfeffer 6 dicke Scheiben Schinkenspeck Zitronenspalten, zum Garnieren Aioli zum Servieren Bei Verwendung von Seeteufelschwanz diesen mit einem scharfen Messer entlang der Mittelgräte aufschneiden und 2 Filets auslösen. Die Filets häuten, […]

• On Mrz, 08, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten für 6 Personen: 500g Hühnchenleber 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 ml trockener Sherry Salz Pfeffer 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, Petersilienzweige zum Garnieren Baguette oder Toast zum Servieren Die Leber ggf. von Sehnen und Adern befreien. In kleine mundgerechte Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer […]

• On Mrz, 08, 2014
•  Gerald Freund

Hier folgt eine kurze Übersicht über die Ferias in Andalusien im Jahr 2014 (natürlich ohne Anspruch auf Vollständigkeit): Vejer de la Frontera (Cádiz), 30. April bis 04. Mai Castellar (Cádiz), 01. Mai bis 04. Mai Rota (Cádiz), 01. Mai bis 04. Mai Sevilla (Sevilla), 04. Mai bis 11. Mai Jimena de la Frontera (Cádiz), 09. bis 11. […]

• On Mrz, 02, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten für ca. 60 Stück: Olivenöl 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt 500g Lammhack 1 großes Ei verquirlt 2 TL Zitronensaft 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise Cayenne-Pfeffer 2 EL frische, fein gehackte Minze Zutaten für die Soße: 4 EL Olivenöl 10 Knoblauchzehen 150 Frühlingszwiebeln gehackt 4 große rote Paprika fein gewürfelt 1,25 kg Tomaten […]

• On Mrz, 01, 2014
•  Gerald Freund

Zutaten (für ca. 12 Stück): 125g Chorizo ohne Pelle 250g Blätterteig Mehl zum Ausrollen 1 verquirltes Ei zum Bestreichen Paprikapulver frische Basilikumzweige Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Chorizo in ca. 1 cm große Würfel schneiden und scharf anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem […]