Albóndigas de carne con salsa de tomate y paprika
Zutaten für ca. 60 Stück: Olivenöl 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt 500g Lammhack 1 großes Ei verquirlt 2 TL Zitronensaft 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise Cayenne-Pfeffer 2 EL frische, fein gehackte Minze Zutaten für die Soße: 4 EL Olivenöl 10 Knoblauchzehen...
Chorizo-Empanadillas
Zutaten (für ca. 12 Stück): 125g Chorizo ohne Pelle 250g Blätterteig Mehl zum Ausrollen 1 verquirltes Ei zum Bestreichen Paprikapulver frische Basilikumzweige Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Chorizo in ca. 1 cm große Würfel schneiden und scharf anbraten....
Kichererbsensalat mit Chorizo
Zutaten für 4 bis 6 Personen: 250g Chorizo ohne Pelle 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel fein gehackt 1 große Knoblauchzehe zerdrückt 400g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft 6 eingelegte Pimientos Piquillo, abgetropft, trocken getupft und klein geschnitten 1...
Artischockenherzen mit Erbsen
Zutaten für 4 - 6 Personen 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt 280g in Öl eingelegte Artischockenherzen, abgetropft und halbiert 200g Erbsen 2 rote Paprika gegrillt, entkernt und in Streifen geschnitten 2 dünne...
Serrano-Schinken mit Rucola
Zutaten: 150 g Rucola 4 EL Olivenöl 1/2 EL Orangensaft Salz Pfeffer 300 g Serranoschinken, dünn aufgeschnitten Die Rucolablätter gewaschen in eine Schüssel geben, Olivenöl und Orangensaft darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würden und alles gut durchmischen. Die...
Marinierte Auberginen
Zutaten für vier Personen: 2 Auberginen, längs halbiert/li> Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen gehackt frisch gehackte Petersilie frisch gehackter oder getrockneter Thymian 2 EL Zitronensaft Auberginenhälften in Scheiben schneiden, salzen und übereinander...
Spanische Kartoffeln
Zutaten für 4 Personen: 2 EL Olivenöl 500 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel halbiert und in dünne Scheiben geschnitten 1 rote Paprika in Streifen geschnitten 1 gehackte Chilischote 1 TL Senf 300 g Tomatenwürfel 300 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer gehackte Petersilie...
Knoblauch-Champignons
Zutaten für 6 Personen: 500 g Champignons 5 EL Olivenöl 3-5 Knoblauchzehen fein gehackt 1 Spritzer Zitronensaft Salz Pfeffer 4 EL frisch gehackte Petersilie Baguette Champignons putzen und vierteln. Das Olivenöl in eine Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin für ca....
Churros
Zutaten für 8 Personen: 0,5 l Wasser 250 g gesiebtes Mehl 5g Salz reichlich Öl zum Frittieren Das Wasser mit dem Salz in einem hochwandigen Kochtopf erhitzen. Sobald es kocht, das ganze Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einer homogenen...
Rinderfilet im Puttanesca-Serrano-Mantel
150 g Rinderfilet (pro Person) 4 Scheiben Schinken, dünn geschnitten 50 g Kalbsbrät (Farce) 3 Sardellenfilets 4 Kapern 5 schwarze Oliven 1 kleine Chilischote getrocknet 5 Blätter frischer Basilikum 1 Stil frischer Oregano Salz Pfeffer Den Ofen auf 175 - 190 Grad...
Tortilla
1-2 Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 4 Eier Salz Pfeffer Kartoffeln kleinschneiden und mit gehackter Zwiebel anbraten. Eier trennen, Eigelb salzen und pfeffern, Eiweiß fest schlagen, alles zu den Kartoffeln, umrühren und fest werden lassen. Einmal wenden. Es können je...
Tortilla de camarones
geriebene frische Kartoffeln ein Ei eine Zwiebel eine Knoblauchzehe Salz Pfeffer Camarones (Krabben) Alles zusammenwischen und wie Kartoffelpuffer braten. Eine Spezialität aus der...
Spanische Thunfischpaste
2 große Pellkartoffeln 5 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 1 hartgekochtes Ei 5-6 EL Mayonaise Alles zerkleinern und Kartoffeln mit Gabel zerdrücken. Danach mit SG-Stab pürieren und einen Tag im Kühlschrank durchziehen...
Aioli
eine kleine Mayonnaise (leicht - für Faule) oder selber machen Salz Pfeffer 5 - 6 Knoblauchzehen Alles zusammenmixen und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Dazu...
Pimientos fritos con sal
Pimientos waschen, in Olivenöl braten, Meersalz darauf - fertig. Dazu...
Spanischer Bohnensalat
1 Dose große dicke weiße Bohnen (für Faule) 1 Dose Thunfisch mit Gemüse 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft 1 kleine Zwiebel Petersilie Salz Pfeffer Essig Zucker Die Bohnen im Sieb auskippen und mit Wasser abspülen. Alles zusammen einen Tag im Kühlschrank durchziehen...
Pil Pil
Gambas Knoblauch Safran Olivenöl Salz Chilis Weißwein Gambas in Öl anbraten, getrocknete Chili mit Mörser zerstoßen und mit viel gehacktem Knoblauch dazu, etwas Salz und ganz wenig Safran dazu. Mit Weißwein ablöschen und ab für kurze Zeit in den Ofen. Dazu...
Spanisches Lammgulasch
Olivenöl eine große rote Zwiebel, in dünne Ringe schneiden 2 Zehen Knoblauch, in Schreiben schneiden ein Kilo Lamm, in mundgerechte Stücke schneiden 1 Teelöffel Zimt 2 Teelöffel Kümmel 2 Teelöffel Koriander gemahlen 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer Salz nach Geschmack...
Pollo con ajo – Hähnchen-Unterkeulen in Knoblauchsoße
Für 4 Personen: 20-25 Hähnchenunterschenkel Salz Pfeffer 14 EL Olivenöl 3 EL trockenen Fino (Sherry) 100 ml trockenen Weißwein 1 Schale einer unbehandelten Zitrone 1 Bund frischen Thymian 3 EL Zitronensaft 40 Knoblauchzehen (im Stück lassen, nicht fein hacken)...
Atun encebollado – Thunfisch in Zwiebelsoße
Ungefähr 1 kg Thunfisch in große Würfel geschnitten 2-3 Zwiebeln in Ringe geschnitten ca. 2 Teelöffel Oregano 1 Teelöffel Paprikapulver (süß) 2-3 Gläser Weißwein Salz Zwiebeln dünsten, Thunfisch und Gewürze beigeben und 3-4 Minuten dünsten, nach Geschmack salzen,...